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油炸大排

2021-10-08 09:48:55
油炸大排
詳細介紹:

油炸大排做法:

1.大排清洗后,用刀背輕敲一下大排上的肉,兩面都敲一下,不用敲太狠,大排切得太薄了,敲狠了都怕肉會敲斷。

2.然后把敲好的大排放進一個無水無油的干凈的盆里,切點蔥花、姜絲、蒜末。這三位料理界的元老是幫助肉去腥的。

3.然后往肉片上撒些鹽,兩面都要撒到,控制著點鹽的量。放入蔥姜蒜粒,然后淋上一大勺料酒。料酒也是去肉腥的不二法寶!

4.下手把大排和腌料揉勻一下。然后放進冰箱冷藏室,進行腌制。晚上吃的話,中午就得腌上了!

5.腌制2-3小時后,炸前拿出來。準備好三個容器。分別放入玉米淀粉、面包糠和雞蛋液。面包糠有黃色和白色兩種,這次我買的是金黃色的。雞蛋用兩個就夠了。

6.然后取出一塊腌好的大排,抖掉粘在上面的蔥姜蒜,先在玉米淀粉里打個滾。兩面都均勻地裹上玉米淀粉。

7.然后再去蛋液碗里打個滾,也是兩面都要均勻地裹上雞蛋液。

8.最后放到面包糠里,兩面均勻地粘上面包糠,為了粘得牢點,務必用手按一下,拍緊,讓面包糠盡量多粘點在排骨上。然后抖掉多余的面包糠。

9.油鍋里放上小半鍋的食用油,用一根筷子來判斷油溫,等筷子周圍泡小氣泡時,就可以把肉排放下去炸了。全程用中小火來炸。

10.炸的時候稍微耐心一下,別太著急,注意時不時翻動一下,等肉排浮起來時,用筷子或夾子夾起來,等油鍋里的油溫升上來點后,再放下去復炸。一片一片來!

11.肉排兩面都炸制金黃色后,就可以裝盤了。肉片要根據它的厚薄程度來決定炸制時間。盡量要炸透哦!油鍋里的渣渣要及時用漏勺撈出,以免影響食用油的顏色。

12.好了,炸好后,可以放到不燙手時,斬成小塊,淋上喜歡的醬汁食用,也可以不斬,直接啃來吃。


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