歡迎進入淮安兆前食品有限公司網站!

熱推信息 | 企業分站 | 網站地圖 | RSS | XML
淮揚獅子頭

全國聯系熱線:

18817893138 

淮揚獅子頭,熟食加工廠
您當前的位置 : 首 頁 > 新聞資訊 > 行業資訊

簡單介紹淮揚獅子頭腌制的目的和原理!

2021-07-27 09:22:55

淮揚獅子頭腌制的主要目的是防止腐敗變質,但同時也為消費者提供具有特別風味的腌制食品。為了達到這些目的就需要對腌制過程進行合理的控制。擴散滲透速度是腌制過程的關鍵,若對影響這兩者的因素控制不當,就難以獲得優質腌制食品。影響腌制的因素有:食鹽的純度、食鹽用量或鹽濃度、溫度、空氣等。

獅子頭

腌制大至可分為:傳統腌制,現代腌制。傳統腌制是經過鹽或者是醋等腌制料來進行腌制,一般腌制蔬菜、肉、禽肉、魚等食品?,F代腌制是利用各種特殊腌制料來腌制,如葡萄酒、香辛料等進行腌制。大體腌方式還是跟傳統方式腌制差不多。


腌制方式:手工腌制、機械腌制。機械腌制分為:普通腌制、真空腌制。普通手工腌制對人的手臂有一定的腐蝕作用。所以熟食加工廠多采取真空腌制,該腌制方式節省時間、入味快等特點。


讓食鹽滲入獅子頭組織內,降低它們的水分活度,提高它們的滲透壓,借以有選擇地控制微生物的活動和發酵,抑制腐敗菌的生長,從而防止食品腐敗變質,保持它們的食用品質,或獲得更好的感官品質,并延長食品的保質期。使蔬果組織軟化,以保存可溶性細胞內容物之風味。如鹽度在10%以上,更可防止腐敗菌之繁殖而達到保存的目的。


近期瀏覽:

国产精品欧美一区二区三区